Gordura da picanha no churrasco: tirar ou comer? Entenda quando o nutriente pode ser saudável e os riscos

Aquela picanha recém-saída da grelha do churrasco vai para o seu prato junto com uma porção generosa de farofa, vinagrete e a dúvida: tirar ou não a gordura na hora de comer?

Há quem afirme que essa gordura vai fazer você ganhar peso, ter problemas de colesterol e doenças cardíacas.

🥩Isso porque as carnes, principalmente as vermelhas, contêm uma grande quantidade de gordura saturada, que pode ser prejudicial à saúde quando ingerida em excesso. (entenda mais abaixo)

Mas os nutricionistas explicam que, como em muitas situações na alimentação, a gordura da carne pode ser consumida COM MODERAÇÃO sem que isso cause problemas à saúde.

Outro ponto importante é que pouco adianta tirar a gordura depois do preparo.

“Sempre que a gente pensa em corte mais gordurosos, o ideal é que o excesso de gordura seja retirado antes do preparo. Não adianta fazer a picanha com gordura e depois tirar, porque ela já vai ter passado para a carne”, alerta a nutricionista Vanessa Montera.

Abaixo, nesta reportagem, você vai entender que:

▶️Há tipos bons e tipos ruins de gordura

▶️Consumir a gordura na carne é melhor do que ingeri-la nos ultraprocessados

▶️Gordura em excesso pode levar a um aumento de peso e dos níveis de colesterol

Gordura boa e gordura ruim

Para entender os possíveis efeitos negativos que a gordura pode causar, primeiro é preciso lembrar que nenhum alimento ou nutriente isolado vai ser responsável por um problema de saúde.

“Nutriente não tem caráter, nenhum deles vai ser vilão”, comenta Vanessa Montera, que é doutora em Alimentação, Nutrição e Saúde pela UERJ.

👉Além disso, também é válido citar que existem diferentes tipos de gordura:

• Saturada – presente majoritariamente em alimentos de origem animal como carnes, ovos e laticínios;
• Monoinsaturada – presente em alimentos de origem vegetal, como azeites e castanhas;
• Poli-saturada – presente nos peixes e também em sementes como de linhaça, abóbora, girassol;
• Trans – encontrada em alimentos ultraprocessados.

De acordo com a nutricionista Maiara Soares, doutora em Ciência da Saúde pela Faculdade de Saúde Pública da USP, é possível classificar as gorduras em boas e ruins com base em seus efeitos no organismo.

Enquanto as gorduras insaturadas – tanto a mono, como a poli – possuem efeito antioxidante e ajudam a reduzir o colesterol ruim (LDL) e aumentar o colesterol bom (HDL), as gorduras saturada e trans podem causar efeitos nocivos à saúde.

Faixa de gordura na extremidade é uma das características da picanha — Foto: Mariane Rossi/G1

“Quando consumidas em quantidades excessivas, elas podem aumentar o colesterol. As gorduras trans encontradas em alimentos ultraprocessados são especialmente prejudiciais”, alerta.

➡️Em 2021, a Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC) publicou um documento intitulado “Posicionamento sobre o Consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular” em que afirma que o alto consumo de gorduras saturadas (proveniente de carnes, de ovos e de laticínios) tem consequências negativas ao metabolismo.

Carnes X ultraprocessados

Nesse contexto em que o consumo de gordura saturada é potencialmente nocivo para a saúde, poderia haver uma tendência em afirmar que o melhor seria retirar a gordura da carne na hora de comer. Mas tudo é preciso ser colocado em perspectiva.

As gorduras, mesmo as saturadas, cumprem um papel importante no organismo. Elas são responsáveis por funções como:

• Fornecer energia para as células
• Regular a temperatura corporal
• Sintetizar hormônios
• Ajudar na absorção de vitaminas